RESTAURANTE ISLA DE LEÓN
Carrilleras de cerdo, peras tipo puigerdad, zanahorias, cebollas, puerros, ajos, vino tinto, jugo de ternera, aceite de oliva, sal común. Especies secas: tomillo, orégano, pimienta en grano, clavo de olor, cáscara de limón.
Lavamos las carrilleras, agregamos las hiervas secas, un poco de aceite de oliva, sazonamos y metemos al horno durante aproximadamente 20 minutos a 160ª. Sacamos, embellecemos y lavamos, reservar.
Hacemos un fondo con las verduras, una vez la verdura sudada añadimos las carrilleras, cubrimos con vino tinto y agua y cocemos hasta que estén tiernas.
Sacamos las carrilleras, al jugo que queda le añadimos un vaso de cerveza, rectificamos el sazonamiento y pasamos la salsa.
Agregamos ésta salsa a las carrilleras y damos un hervor, reservar en frío positivo.
Las peras se pelan y doran en horno junto a mantequilla en el momento de su uso (una la dejaremos en láminas crudas) y ponerlas de guarnición.
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