TRATTORIA "CARUSO"

Pelamos, cortamos en placas las berenjenas y las metemos al horno, hasta que quede tierna, que nos quede tierna, que nos servirá para montar la lasaña.
Cocemos en agua hirviendo, la menestra de verdura, hasta que estén tiernas Preparamos en una sartén, aceite, y pochamos cebolla picada, ajo, laurel.
Le añadimos la menestra que hemos hervido, la sofreímos, añadiéndole la sal, la pimienta negra molida y vino blanco ( tierra blanca)
MONTAMOS LA LASAÑA, poniendo primero en el fondo una capa de tomate frito, a continuación una capa de placas de berenjena que hemos asado, le añadimos una capa de menestra de verdura, la cubrimos con otra capa de berenjenas, le ponemos una capa de queso mozzarella, y otra de parmesano, otra capa de menestra, y cerramos la lasaña, con una capa de berenjena, y encima tomate frito
Se hornea para que se dore y caliente, y como presentación se le añade por encima una capa de queso parmesano rallado que debe fundirse con el calor de la lasaña.