Rollo de Falda Relleno
1 y ½ kg , 3-4 pimientos rojos de asar, 5-6 lonchas de jamón serrano, 3-4 huevos duros, 200 gr de aceitunas de manzanilla sin hueso, sal, hilo bramante para cocinar, ½ vaso aceite de oliva, 2 zanahorias, 1 cebolla mediana, 1 pimiento de asar verde mediano, 1 tomate grande y maduro, 2-3 dientes de ajo, 1 pellizco de nuez moscada, 6-7 granos enteros de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 penca de apio, ½ vaso de vino blanco, agua o caldo
Asamos los pimientos rojos reservando uno en crudo. A continuación y sobre la encimera bien limpia extendemos en trozo de falda sazonado al gusto. Pelamos los pimientos asados y los limpiamos de pepitas y los abrimos completamente, a continuación cubrimos la superficie de la falda con ellos. Sobre ellos pondremos capas de lonchas de jamón, otra de rodajas de huevo duro, finalizando con las aceitunas que procuraremos repartir lo mejor posible.
Acabada esta operación enrollaremos con mucho cuidado la falda a modo de brazo de gitano, atándola firmemente con la cinta de cocinar.
Ponemos aceite en una olla y sellamos el redondo, una vez dorado añadimos las zanahorias a rodajas, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, todo cortado en trozos medianos. Agregamos también los ajos enteros y pelados, la pimienta, laurel, el apio cortado a trozos y el vino, cubriendo con agua o caldo y manteniendo a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
Pasamos la salsa por la batidora una vez lista la carne y la reservamos.
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