VENTORRILLO EL CHATO

“Y la gente toda lo llamaba el Chato,
No porque lo fuera el Chano García
Sino porque el pobre tenía
Una narizota que estaba de nones.
Y es fina manera de esta Andalucía
Hacer el contrario las ponderaciones”.

Estas palabras están dedicadas a aquél que dio nombre a este emblemático, histórico y misterioso lugar, el Ventorrillo El Chato.
Se dice que el Ventorrillo fue fundado por autorización del conde O´Reilly, en 1780. Su tradición mezcla realidad y ficción, misterio y hechos que le envuelven en un halo único de ensoñación y de historia.
En 1812, durante el sitio de Cádiz por las tropas francesas se instaló en la venta una batería de cañones para hostigar al enemigo.
En sus salones solía el rey acudir en unión a fray Manzanilla, el Macareno y otros singulares personajes formando amena y curiosa tertulia. El ventero era Chano García, apodado “El Chato”, por quevedesca alusión a su no pequeña nariz, alusivas a ella son las palabras que abren nuestro texto.
Lo cierto es que, puestos a imaginar, los pensamientos nos llevan a un eco de historia, pícaros y demás personajes cervantinos de la más celebrada literatura en torno a las ventas.
Pero hoy día, este emblemático lugar se ha convertido en referente culinario y de postín de aquellos llamados del “buen comer”, ya que, entre sus paredes se cuecen los sabores más elaborados, los caldos más valorados, todo ello regado de un singular ambiente y servido de exquisitas maneras.
Este barco está gobernado, desde 1993 por José Manuel Córdoba. Sus ojos se encienden cuando nos cuenta su llegada al Ventorrillo. No fue nada fácil levantar un negocio que ni siquiera tenía luz eléctrica. Cualquiera se venía abajo ante tan difícil tarea. Empezar de cero. Pero él vio alma, sentía que este lugar tenía vida y levantó el lugar con esfuerzo, ganas y trabajo, mucho trabajo.
Así, el restaurante fue madurando poco a poco, formando la gran familia que constituye el personal del Ventorrillo. Tomando por bandera el cuidado de su personal y sus clientes, con un ambiente familiar y de grato trato.
Hoy día y desde hace ya bastantes años, el Chato es un referente en la cocina gaditana. Artistas de todos los lugares del mundo, reyes, deportistas, políticos, grandes empresarios y un largo etcétera de ilustres han probado sus magnificencias. Y todo aquél que guste de la buena cocina, del buen trato y el buen ambiente.

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